Il convient d’expliquer ce qu'est la "viande synthétique" ou, selon l'appellation qui s'est répandue dans le monde de la recherche, la "viande cultivée". Parmi les différentes propositions alimentaires innovantes qui arrivent aujourd'hui sur le marché ou dont la commercialisation est en cours d'approbation (farines d'insectes, produits issus de la fermentation microbienne, algues, champignons...), c'est celle qui a le plus attiré l'attention des différentes associations professionnelles et factions politiques.

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